PORSci
Science • Research • Technology
Science in Action for Local Empowerment (SLE)
วิทยาศาสตร์ งานวิจัย และเทคโนโลยี เพื่อการเรียนรู้และยกระดับท้องถิ่น
Latest Articles
-
เทมเป้ บ้านและอาหารของรา (อาหารคนก็ใช่)
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองแบบพื้นบ้านของอินโดนีเซีย เป็นอาหารที่เตรียมด้วยการหมักจนถั่วเหลืองกลายเป็นแท่งคล้ายเค้ก ใช้ราในการหมัก เอาจริงๆ ถั่วเหลืองคือบ้านที่อยู่อาศัยของรานั่นเอง
-
โปรตีนรสหวาน..Ep2 (เรื่องราวการพิสูจน์ความหวานของโปรตีน 7 ชนิดทั่วโลก)
จากรสหวานบนปลายลิ้นสู่สัญญาณแคลเซียมในเซลล์ นักวิทยาศาสตร์รู้ได้อย่างไรว่าความหวานในพืชบางชนิดเกิดจาก “โปรตีน” และเหตุใดจึงมีผลกับตัวรับ TAS1R2/TAS1R3 เริ่มอ่านเรื่องราวสำรวจโปรตีน 7 ชนิดที่เกี่ยวข้อง
-
โปรตีนรสหวาน..ได้ด้วยหรือ..
วิทยาศาสตร์การอาหารกำลังก้าวข้ามขีดจำกัดของน้ำตาลทรายและสารเคมีสังเคราะห์ทดแทน และหันมาค้นหาคำตอบจากโมเลกุลชีวภาพธรรมชาติ และหนึ่งในจิ๊กซอว์ชิ้นสำคัญที่กำลังเป็นที่จับตามองของนักชีวเคมีทั่วโลกก็คือ “โปรตีนรสหวาน” (Sweet Proteins) ซึ่งมีโครงสร้างสามมิติอันซับซ้อนที่สามารถกระตุ้นตัวรับรสบนลิ้นได้อย่างจำเพาะเจาะจง
-
โปรตีน และโปรตีนไฮโดรไลเซทจากผำ
ข้ามไปยังเนื้อหา Food BioChem by Dr.POR ที่มาของงาน โปรตีนไฮโดรไลเซต การทำแห้ง ผลิตภัณฑ์จริง ทีมวิจัย อ้างอิง FOOD SCIENCE · NUTRITION · LOCAL INNOVATION จากพืชน้ำเม็ดเล็กสู่โจ๊กผำที่ชงง่าย เรื่องราวของการพัฒนาโจ๊กข้าวหอมมะลิผำเสริมโปรตีนไฮโดรไลเซต…
-
Edible Film
Edible Film & Coating – นวัตกรรมฟิล์มบริโภคได้เพื่ออนาคต Edible Film FoodBioChem บทนำ งานวิจัยชิ้นสำคัญ ทดลองผสมฟิล์ม เปรียบเทียบผลลัพธ์ อ้างอิง Green Technology & Sustainable Packaging นวัตกรรมฟิล์มและสารเคลือบผิวบริโภคได้…